Les petits secrets des Moulins

Accrochez-vous, ça va souffler ! Studio Sherlock va vous donner du grain à moudre à l’occasion des Journées du Patrimoine de Pays et des Moulins ! Celles-ci se déroulent les 16 et 17 Juin et de nombreux moulins et sites en relation avec l’activité meunière seront ouverts à la visite. Une superbe opportunité de découvrir ce patrimoine architectural mais aussi artisanal et d’en comprendre le fonctionnement ! Mais pas de panique, si vous ne pouvez pas vous rendre aux Journées du Patrimoine de Pays et des moulins, Studio Sherlock se fait un plaisir de vous faire découvrir ce patrimoine si particulier !

Les moulins, ça ne date pas d’hier ! Le plus vieux moulin connu est apparu en Orient en 700 av. JC. Leur fonction première n’est pas décorative, mais bien économique : les moulins se servent de l’énergie de l’eau ou du vent pour moudre les denrées alimentaires grâce à d’ingénieux systèmes (dont nous aurons l’occasion de reparler). Il s’agit donc d’un bâtiment stratégique du point de vue économique, qui en fait, au Moyen-Âge le lieu central de la vie seigneuriale. Le moulin appartenait au seigneur qui devait l’entretenir et les paysans apportaient leur récolte au meunier pour qu’il transforme le blé en farine. Évidemment, cette opération était taxée par le seigneur, qui disposait d’un monopole technologique grâce au contrôle du moulin. Cette taxe s’appelait la « bannalité » et s’appliquait également aux fours et aux pressoirs.

http://histoire-geo-crecy.over-blog.com


Les moulins ont tous le même objectif : moudre des éléments pour les transformer en farine, en huile, en pâte… Mais avant de parler nourriture, parlons un peu de technique.
Le mouvement naturel du vent ou de l’eau entraîne un axe relié à une roue dentée. Par un système d’engrenages, un autre axe relié à une meule est mis en mouvement et la meule « tournante » frotte contre une meule « dormante » (qui ne bouge pas). Cette friction écrase les substances entre les deux et un nouveau produit est créé ! Élémentaire mon cher Watson !

www.moulinsdefrance.org

Les moulins peuvent servir à moudre des céréales pour produire de la farine, mais ils peuvent aussi produire des huiles (d’olive, de tournesol, de noix …). On peut y moudre des épices, du sel, du café et même des fèves de cacao (et la marmotte, elle met le chocolat, dans le papier alu) !
On peut aussi utiliser les moulins pour des productions non alimentaires telles que le tabac ou le plâtre par le broyage du gypse.

Face à l’industrialisation de notre économie et à nos changements de consommation au 20e siècle, les moulins ont perdu de leur importance. Beaucoup ont été abandonnés et ont fini par être détruits, étant devenus trop vétustes.
Quelques moulins sont pourtant encore en activité aujourd’hui ! Vous pouvez ainsi vous rendre dans le Finistère pour découvrir le moulin de Keriolet, dont la roue affiche un diamètre impressionnant de 8 mètres ! Situé dans un vallon boisé à quelques pas de la mer, deux meules fabriquent de la farine vendu avec des produits locaux dans la boutique du moulin. Tout à l’autre bout du pays, en Alsace, un autre moulin produit encore aujourd’hui de l’huile et du jus de pomme. Il s’agit du moulin de Storckensohn (à vos souhaits). Mais il en existe bien d’autres et il y a surement un moulin toujours en état de marche près de chez vous ! Souvent gérés par des associations, beaucoup de ces moulins encore en activité sont devenus une attraction touristique ou participent au développement d’une économie très locale.

Il existe différents types de moulins à travers le monde. Studio Sherlock vous les décrypte :

Daniel Jolivet / Tangopaso

Savez-vous que les moulins à vent nous parlent ? Oui, ils nous délivrent un message suivant l’orientation de leurs ailes. Voici comment leurs positions sont appelées :

Jean Poussin

Les ailes en quartier ont plusieurs significations : un heureux évènement pour le meunier, le repos du moulin ou le retour de la paix après un conflit.

Les ailes en bout de pied signifient que le moulin est prêt à commencer à tourner et à travailler ou il invite à un rassemblement de la population.

Les ailes en jambe de chien gauche signifient un mariage ou une naissance chez le meunier,

Les ailes en jambe de chien droite signifient un deuil chez le meunier ou dans le village.

Lors d’un conflit militaire le meunier pouvait orienter les ailes de manière à faire passer des messages. La position souvent élevée et sa visibilité sur une grande distance en faisait un moyen idéal pour communiquer :

Croix Grecque (bout de pied) : Rassemblement

Croix de St André (en quartier) : Troupes calmes, au repos

Croix venante (jambe de chien gauche) : Reculez, la troupe arrive

Croix partante (jambe de chien droite) : Avancez, la troupe s’en va

Lors de ces périodes de guerres, les moulins étaient souvent détruits pour cette raison et le meunier exécuté.

Avant tout, faisons un petit détour par les Pays-Bas, pays des moulins par excellence (et des tulipes, aussi). Cette réputation n’est pas déméritée : environ 1100 moulins sont encore présents sur le territoire, un véritable record !

Les moulins ont été une source d’inspiration pour la littérature et la musique !
Avec toutes nos excuses de vous avoir mis la chanson dans la tête, le hit « Meunier, tu dors » fait partie intégrante de la culture française. En plus d’endormir les enfants, ce titre nous rappelle les dangers du métier de meunier : si le moulin tourne trop vite, le frottement entre les deux meules va engendrer des étincelles qui peuvent exploser au contact avec les particules de farines. C’est pour cette raison qu’une petite clochette était placée de façon à ce qu’elle sonne à chaque tour complet des ailes, ainsi le meunier pouvait savoir si son moulin avait le rythme satisfaisant et sécurisant.

Vous savez maintenant (presque) tout sur les moulins ! Réagissez pour nous donnez votre avis et profitez bien de ces deux jours de visites pour découvrir votre patrimoine local à vous !